… är aldrig fel efter en lyckad svamptur i skogen!
Till risotton passar vår portugis Casal Mor BAGA alldeles utmärkt!

Vinet består till 100% av druvsorten Baga. Druvorna har odlats i Bairrada i de centrala delarna av Portugal, mellan Atlantkusten och bergskedjorna Caramulo och Bussaco. Jäsningen skedde i temperaturkontrollerade ståltankar och vilade endast en kortare tid på dessa ståltankar innan buteljering. Vinmakaren Antero Silvano har omsorgsfullt experimenterat med tid och temperatur för att åstadkomma ett friskt och fruktigt vin med mjuka tanniner. Friskt och fruktigt rödvin med toner av både mörka och röda bär samt blommiga toner. Smaken är komplex med en elegant och harmonisk avslutning.

Baga är en druva med tjockt skal som traditionellt i Portugal har givit mörka, kraftiga och sträva viner. Med modern vinframställning och ett växande intresse för friska och fruktiga viner har dock viner på druvan Baga i en modern stil blivit allt vanligare.

Producenten COVIP gör viner från områden såsom Dão, Bairrada, Douro och Vinho Verde. Med en lagringskapacitet på närmare 10 miljoner liter vin samt 2 miljoner flaskor mousserande (gjord med klassisk metod) kan man tillgodose marknadens allra flesta behov.

För att tillaga risotton behöver du –
(receptet är för 4 personer)
2 st Schalottenlök(ar)
1 st vitlöksklyfta, riven
2 msk olivolja
4 dl risottoris, (arbori- carnoli- eller avoriris)
7 dl svampbuljong, ca, eller grönsaksbuljong
3 dl vitt vin
250 g färsk karljohansvamp
1/2 st citron(er), raspat skal
1 dl parmesanost, riven
1,5 msk smör
salt & peppar
Garnering
rucola
parmesanost, hyvlad

Gör så här –

1. Fräs lök och vitlök i olja, utan att det får färg.
2. Häll i riset och slå på lite av buljongen, låt riset koka utan lock under omrörning. Slå på vin och buljong under tiden.
3. Risotton ska vara krämig och ha ett litet tuggmotstånd när den är klar efter 20–25 minuter.
4. Skär under tiden svampen i bitar och fräs den i olivolja vid sidan om. Salta och peppra,
5. Tillsätt svampen när 5–10 minuter återstår innan riset är färdigt.
6. Alldeles före servering blandas smör, citronskal och riven parmesan ner i risotton.Smaka av.
7. Toppa risotton med rucola och hyvlad parmesan.