Det här är en riktig festmåltid som jag skulle kunna tänka mig att laga och äta både till alla sorters firande födelsedag, jubileum, valborg eller nyårsafton. Det fiffiga är att det går lätt att förbereda och att det sedan går snabbt och lätt att färdigställa så matlagaren slipper stå och svettas i köket alltför länge utan kan umgås med sina gäster istället. Den snabbrimmad torskryggen med sandefjordsås och härligt smörslungad delikatesspotatis sparris i två färger nästan kräver någon sorts mousserande vin med hög syra och massor av skön frukt. Jag hällde Loxarel A Pèl Classic Penedes Brut Nature Reserva #7470 i glaset och njöt!

Recept lagom till fyra personer.

800 gram torskrygg
salt

Sås
2 dl grädde
2 dl créme fraiche
100 gram smör
100 gram fiskrom (av valfri variant, vi valde löjrom och forellrom)
1 knippe gräslök, finhackad
Citronsaft
Dill till garnering

200 gram vit sparris
200 gram små delikatesspotatisar
200 gram grön sparris

1 dl mjölk
50 gram smör
1 knippe gräslök, finhackad
Salt, peppar

Snabbrimma torsken i 10% rimlag – det vill säga vispa ut 100 gram salt i 1 liter kallt vatten – lägg portionsbitar av torsk i lagen i 10-15 minuter. Detta gör att torsken blir fastare i köttet. Ta upp och lägg på hushållspapper för att vila.

Börja med att skala potatis och sparris (du behöver bara skala den vita sparrisen). Nu ska grönsakerna kokas på ganska låg värme börja med att koka potatisarna i cirka 10 minuter, lägg sedan ner den gröna sparrisen. Lyft och lägg på hushållspapper när de är klara. Häll i 1 dl mjölk i vattnet, lägg nu ner den vita sparrisen 10 minuter. Hit kan du förbereda.

Nu är det dags för det sista.
Sätt ugnen på 150 grader och lägg torskbitarna i en ugnsform – de ska gå i ugnen tills de är 40-42 grader i innertemperatur.
Medan du väntar på att ugnen ska bli varm bryner du smöret försiktigt i en panna. Lägg i grönsakerna på låg värme – de ska vara lika långa som torskbitarna.

Koka upp grädde och crème fraiche till såsen, mixa ner rumstempererat smör, ställ åt sidan. Precis innan servering vänder du ner rom och gräslök.

Servera så här: i en djup tallrik, lägg först sparris och potatis lite brynt smör och på toppen en bit fisk. Ös över generöst med sås och njut! Det kan vara fint att dekorera med en dillvippa.

Vintips: Loxarel A Pèl Classic Penedes Brut Nature Reserva, artnr. 7470

Foto, text & recept Anette Rosvall